mercoledì 1 agosto 2012

RICETTE: Le zucchine ripiene con prosciutto cotto e mandorle


Estate, tempo di zucchine. Noi le adoriamo, letteralmente.
Ci piacciono i fiori, ci piacciono fritte, lesse e in padella.
Ci piacciono abbracciate con la cipolla o in combutta con speck e mozzarella.
Ci piacciono ridotte a sfoglie sottili e annegate senza rimorsi in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Ma soprattutto ci piacciono ripiene. E questa è la nostra ricetta preferita.

Cosa serve: zucchine (sinceramente non ricordo per quante zucchine è questa dose... credo per 4-5), mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di mandorle, 1 uovo, noce moscata, pangrattato.
Come fare:
1) Tagliare le zucchine trasversalmente (o, se usate quelle tonde, togliere semplicemente il "cappuccio"), svuotarle (non buttate la polpa interna!) e farle bollire in acqua salata per 5 minuti. Farle poi scolare su un canovaccio.
2) Tritare, separatamente, la cipolla, il prosciutto cotto, le mandorle e parte della polpa delle zucchine (questo è un altro tipico, odioso caso di "quanto basta"...). Rosolare prima la cipolla, poi unire prosciutto, polpa delle zucchine, parmigiano e mandorle e continuare a cuocere. Spegnere il fuoco, salare e aggiungere infine l'uovo battuto e la noce moscata, mescolando bene.
3) Asciugare le zucchine, riempirle col composto e cospargerle di pangrattato. Disporle in una teglia con un fondo d'olio e pochissima acqua (un filo d'olio passatelo anche sopra le zucchine, vengono ancora meglio!) e cuocerle in forno a 200°C per 20-25 minuti.


4) ...c'è bisogno di dirlo?!? :-D

15 commenti:

  1. Che bonta'! Sono sommersa di zucchine, le provero'sicuramente!

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  2. Lasciane da parte due: ho una ricetta ancora più buonissima da postare!!! :-D

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  3. mi ispira. anche io adoro le zucchine ma *quelle due* non so chi me le abbia mandate... le mangiano solo frullate nella zuppe (chissà perchè ne faccio a quintalate)
    però questa la provo, sia mai che il prosciutto (che non mangiamo mai) le attiri a dismisura :D
    baci!

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    1. mai perdere la speranza... Tommaso con queste non ha nessun problema, ma lui in genere non ha nessun problema con tutto quello che è ben condito, saporito e che possibilmente contiene carne... la nostra croce è la minestra della sera... per questo la tua zuppa di pomodori è stata una benedizione: vederlo inzuppare il pane con voracità in qualcosa di liquido è stata una soddisfazione che non ti dico!!

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  4. Adoro questa ricettina, ne faccio una anch'io rubata alla Parodi!!!
    Proverò di sicuro anche la tua!!!
    Se ti può essere utile (gli sto facendo un pò di propaganda!!), dai una "sbirciatina" a questo negozio online http://www.dolcefardolci.com/ col quale collaboro da pochissimo, per gli acquisti di attrezzature da cucina, i prezzi sono buoni.

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    1. L'unica cosa che mi serve sarebbe un leccapentole, dato che i miei li ho tutti fusi usandoli per tirar fuori i filoni dalla macchina del pane... :-) ci faccio un salto, chissà che non lo trovi...

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  5. chebuone ricette,quando trovo un pò di tempo mi piace cucinare perciò le proverò. Sono mamma di due gemelle se ti va di venire a trovarmi nel mio blog ti aspetto!

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  6. Con le mandorle non avevo mai provato.... E ho appena rinvenuto un sacchetto delle suddette in dispensa!

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  7. Che buona questa versione di ripieno con le mandorle! da provare, appena trovo delle zucchine decenti (ultimamente sono tutte piccine, forse per la scarsità delle piogge??).
    Quelle nostre che abbiamo ripiantato ancora sono troppo in erba...
    slurp!

    p.s. aspetto anche l'altra ricetta con curiosità!

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    1. si, credo che le zucchine siano piccole per la poca pioggia... come tutto il resto!! noi annaffiamo con l'acqua della cisterna (perchè mi sento male a usare quella dell'acquedotto, dato che per la siccità ce la chiudono un giorno su due) ma razioniamo alla grande... e l'orto ne risente!!

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  8. Grandissima ricetta, la passerò a mia mamma (è lei la cuoca) :D ciao ilaria

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  9. Anch'io passo a mamma! Le zucchine all'estero fanno schifo... così quando vengo in Italia me le fa :P

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  10. mmm... bontà! Proveremo di sicuro!

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  11. c voglio provare, anzi domani ho ospiti a pranzo e quasi quasi...

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